Blog et Recettes

Un dessert traditionnel chinois qui montre l'action des enzymes en cuisine. Les protéases du gingembre frais agissent sur les protéines du lait, formant en que…

Dans cette recette, nous transformons du jus de pommes mûres en vinaigre en utilisant le SCOBY de kombucha de la Companhia dos Fermentados. Les fermentations a…

L'hibiscus est une excellente matière première pour produire du vinaigre. Dans cette recette, des fermentations alcoolique et acétique transforment une infusio…

Lors de la deuxième fermentation, le kombucha prêt est mis en bouteilles fermées, où il peut acquérir de nouvelles saveurs et une gazéification naturelle. Appr…

La première fermentation est la base du kombucha. Dans cette recette, nous montrons comment préparer le thé, ajouter du sucre, le starter et la culture, et sur…

Dans cette recette, nous remplaçons la levure chimique par un levain de fubá réalisé uniquement avec du fubá, de l'eau et du temps. Il fait fermenter la pâte d…