Blog e Receitas

As folhas de figueira escondem um surpreendente aroma de coco, baunilha e notas vegetais frescas. Exploramos essas características na criação de um licor artes…

Inspirados pela receita de iogurte de doce de leite do chef Rodrigo Oliveira, experimentamos fermentar leite com doce de abóbora. Com oito horas de fermentação…

Quem faz kombucha acaba acumulando SCOBY. Nesta receita, trituramos a película de celulose bacteriana com goiaba e desidratamos a mistura para fazer fruit roll…

Kefir de leite é uma cultura viva de bactérias e leveduras capaz de transformar leite em uma bebida ácida e cremosa. Aprenda a cuidar dos grânulos, controlar t…

Kefir de água, ou tibicos, é uma cultura viva de bactérias e leveduras mantida em água com açúcar. Aprenda a preparar, cuidar e recuperar seus grânulos, além d…

Nesta receita do chef Rodrigo Oliveira, o doce de leite entra antes da fermentação e se transforma junto com o leite. A acidez do iogurte equilibra o dulçor, e…

Uma sobremesa tradicional chinesa que mostra a ação das enzimas na cozinha. As proteases do gengibre fresco atuam sobre as proteínas do leite, formando em pouc…

Nesta receita, transformamos suco de maçãs maduras em vinagre usando o SCOBY de kombucha da Companhia dos Fermentados. As fermentações alcoólica e acética acon…

Hibisco é uma ótima matéria-prima para produzir vinagre. Nesta receita, fermentações alcoólica e acética transformam uma infusão adoçada em um vinagre vermelho…

Na segunda fermentação, o kombucha pronto vai para garrafas fechadas, onde pode ganhar novos sabores e gaseificação natural. Aprenda a trabalhar com frutas, su…

A primeira fermentação é a base do kombucha. Nesta receita mostramos como preparar o chá, adicionar açúcar, starter e a cultura e, principalmente, como acompan…

Nesta receita, trocamos o fermento químico por um levain de fubá feito apenas com fubá, água e tempo. Ele fermenta a massa de batata-doce, trazendo acidez, aro…